2002年 9月16日

  
鮭きのこご飯
クリームシチュー
モロヘイヤと長いものおかかかけ
れんこんチップス
ぶどうのはちみつレモンかん
【鮭きのこご飯】
★材料★
米 3カップ
だし汁 
酒 大2
しょうゆ 小1
塩 小1/2
塩鮭 2切れ
しめじ 1パック
えのき 1袋
万能ねぎ 4本(小口)

★作り方★
@鮭をグリルで焼いて、骨を除いて皮は細かく刻む。
A米は洗ってざるにあけ30分おき、だし汁、酒、しょうゆ、塩と鮭と皮、しめじ、えのきたけを加え、軽く混ぜてから炊く。
B炊き上がったら全体を混ぜ、万能ねぎを散らす。
 
【ぶどうのはちみつレモンかん】
★材料★
巨峰 1房(350g)
粉寒天 小1/2(1g)
水 250ml
グラニュー糖 大1
はちみつ 大1
レモン汁 小2

★作り方★
@巨峰の皮をむき、種を取る。
A粉寒天を水で溶かし、火にかけ、グラニュー糖、はちみつ、レモン汁の順に混ぜ、粗熱をとる。
B@の上にAをかけ冷蔵庫で冷やす。
 

2002年 7月28日

  
豚肉と夏野菜の甘みそ炒め
ガドガド風やっこ
モロヘイヤと長いものおかかかけ
【豚肉と夏野菜の甘みそ炒め】
★材料★
豚バラ薄切り肉 200g
かぼちゃ 1/8コ(薄切り)
なす 2コ(6つ割り→長さ半分)
ピーマン 3コ(縦半分→縦3つ)
サラダ油 大1
≪合わせ調味料≫
テンメンジャン 大1
酒 大1
水 大1
砂糖 大1/2
しょうゆ 大1/2

★作り方★
@フライパンで油をひかずに豚肉を両面焼いて取り出しておく。
Aサラダ油を入れてかぼちゃとなすを炒める。かぼちゃに火が通ったらピーマンを入れる。
B豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を加える。

【ガドガド風やっこ】
★材料★
絹ごし豆腐 2丁(半分)
赤玉ねぎ 1/3コ(縦薄切り)
むきえび 12尾
香菜 少々(葉を刻む) 
≪ピーナッツだれ≫
ピーナッツバター 大2 
水 大2
ナンプラー 小1
砂糖 少々

★作り方★
@むきえびはさっとゆでて水気を切り、紫玉ねぎは切って水にさらしておく。
A豆腐はペーパータオルで水気をふき取っておく。
B器に豆腐、紫玉ねぎ、むきえび、合わせておいたピーナッツだれをかけて香菜をのせる。
【モロヘイヤと長いものおかかかけ】(2人分)
★材料★
モロヘイヤ 1/2束
長いも 2cm(1cm角)
だし汁 大1
しょうゆ 大1/2
酒 小1/2
削りかつお

★作り方★
@モロヘイヤは葉を摘み、熱湯でゆでて水にさらす。長いもを切って合わせて盛る。
A鍋にだし汁、しょうゆ、酒を入れてひと煮立ちさせて火を止め、回しかける。
B削りかつおをこんもりとのせる。
 

2002年 7月20日

  
鶏カルビ風
ファミリー煮込み
焼きなす
レモンゼリー
【鶏カルビ風】
★材料★
鶏もも肉 2枚 (8mm)
コチュジャン 大1 
砂糖 大1
しょうゆ 大1
ごま油 大1
みそ 大2
酒 大3
にんじん 1/2本 (1.5cm幅4cmの長さ)
玉ねぎ 1個 (1cmくし形)
しめじ 1パック 
もやし 1袋
にら 1/2束 (4cm)
ごま油 大1

★作り方★
@ボウルにコチュジャン、砂糖、しょうゆ、ごま油、みそ、酒を入れて鶏もも肉とからめる。
A鍋にごま油を入れて@をたれごと入れてにんじん、玉ねぎ、しめじ、もやし、にらの順に重ねる。
Bフタをして火にかけ、途中で2回くらい混ぜながら15分蒸し煮にする。

【ファミリー煮込み】
★材料★
牛すじ 500g
ごぼう 2/3本 (乱切り)
こんにゃく 1枚(一口大)
大根 6cm (乱切り)
だし かぶるくらい
みりん 大2

★作り方★
@牛すじを沸騰したら湯でこぼし、一口大に切り、もう一度水を入れ2時間煮込む。
Aだし汁とみりんを加え、ごぼう、こんにゃく、大根を加えて1時間煮込む。
B甘辛くしたい場合は、最後にしょうゆと砂糖を煮絡める。

 
【焼きなす】
★材料★
なす 8個
みょうが 2個(縦半分→斜め薄切り)
青じそ 6枚 (細切り)
削りかつお 1/2袋
しょうゆ 大11/2
みりん 小2
水 大3
おろししょうが 小2

★作り方★
@なすを魚焼き用グリルで転がしながら全体にしわができるまで焼く。
A新聞紙に包んで粗熱をとる。
Bへたを落として、皮をむく。
C縦に裂いてしょうゆ、みりん、水、おろししょうがを合わせて味をしみこませる。
D水にさらした青じそ、みょうが、削りかつおをかける。

【レモンゼリー】
★材料★
熱湯 250cc
ゼラチン 5g
レモン汁 大2
グラニュー糖 50g
ハチミツ
ライム(スライス)3切れ

★作り方★
@熱湯にゼラチンを溶かし、レモン汁、グラニュー糖を入れてよく溶かし、粗熱を取る。
Aゼリー型にハチミツ漬けライム(薄切りにしたライムをハチミツに最低3日間つけておく)を入れ、ゼリー駅を流し込み冷蔵庫で冷やす。
 

2002年 6月28日

中華風鶏肉入りにんじんご飯
揚げないのあげギョーザ
えびの鹿の子揚げ
もやしの一口カツ
れんこんチップス
そら豆とうなぎの茶碗蒸し
おかひじきのサラダ
黒糖パンナコッタ
【中華風鶏肉入りにんじんご飯】
★材料★
にんじん 1/2本(千切り)
鶏もも肉 1/2枚(1.5cm角)
もやし 1/2袋
米 2カップ
酒 大2
ごま油 小1
オイスターソース 大2
鶏がらスープの素 小1
水 普通より控えめの水
三つ葉 少々

★作り方★
@全部一緒に入れて軽く混ぜ炊く。
A炊き上がったら、さっくりと混ぜに三つ葉を混ぜる。

【えびの鹿の子揚げ】
★材料★
えび 150g (たたく)
れんこん 50g (粗みじん)
長ねぎ 5cm (粗みじん)
卵白 1/2個
酒 大1
片栗粉 大1〜2
塩 少々
食パン (5mm角)
粉ざんしょう 小1/5
塩 小1
ケチャップ
パセリ

★作り方★
@ボウルに包丁でよくたたいたえび、れんこん、長ねぎ、卵白、酒、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ合わせ、8等分にして団子状に丸めて、食パンの衣をつける。
A160℃の油で3〜4分色よく揚げる。
B油をよくきって器に盛り、フライパンで軽くいった粉ざんしょうと塩とケチャップとパセリを添える。

【もやしの一口カツ】
★材料★
もやし 1袋
塩 少々
豚ロース薄切り肉 250g
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉
溶き卵
パン粉
レモン(くし形)1/2個
とんかつソース

★作り方★
@もやしは洗ってざるにあけ、耐熱皿に入れてふんわりとラップしてレンジで2分加熱して、塩少々を振って水を切る。
A豚肉を広げて塩、こしょうして、1枚ずつ、もやしをのせて手前から巻く。
B小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつけて180℃の油で色よく揚げる。
Cレモンを添えてとんかつソースをかける。
 

【そら豆とうなぎの茶碗蒸し】
★材料★
そら豆 50g
うなぎのかば焼き 大1串(一口大)
卵 L2個
だし汁 11/2カップ
塩 小1/3
しょうゆ 小1/3
みりん 小1

★作り方★
@器に薄皮をむいたそら豆とうなぎのかば焼を入れる。
A卵を溶きほぐし、材料を入れてざるでこして器に入れる。
B器に入れた卵液の高さにくるぐらいの湯を鍋に張り、湯が煮立ちはじめたらフキンをかましてフタをして、ごく弱火で15分蒸す。

【黒糖パンナコッタ】
★材料★
水 50ml
粉ゼラチン 5g
牛乳 1/2カップ
生クリーム 1カップ
黒砂糖 40g
砂糖 40g
黒砂糖 80g
水 1/2カップ

★作り方★
@水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。
A鍋に牛乳、生クリーム、黒砂糖を入れて木べらで混ぜながら火にかけ、ふつふつしてきたら火を止め、@を入れて余熱で溶かす。
BAの鍋を氷につけて冷やし、とろみがついたら器に注いで冷蔵庫で1時間冷やす。
C仕上げに黒蜜(鍋に砂糖と黒砂糖と水を入れて火にかけに溶かし、途中でアクをとり、とろみがつくまでに詰める)ををかける。
 

2002年5月15日

アサリと絹さやの混ぜご飯
新じゃがのうま煮
もやしのそぼろサラダ

【アサリと絹さやの混ぜご飯】(2人分)
★材料★
アサリ 300g
絹さや 15〜20枚(ななめ細切り)
ご飯 300g
酒 大2
しょうゆ 大1/2
粉山椒

★作り方★
@アサリと酒を入れた鍋を火にかけふたをして、殻が開いたら、殻を取って、身と蒸し汁に分ける。蒸し汁は半量まで煮詰め、しょうゆを加えて大1〜2になるまでさらに煮詰めて身を戻して混ぜる。
A絹さやは筋を取って切ってから、皿にのせてラップして電子レンジで1.2分加熱してすぐにラップをはずしておく。
B固めに炊いたご飯に@とAを混ぜて食べるときにお好みで粉山椒をふる。

【新じゃがのうま煮】(2人分)
★材料★
新じゃがいも 300g
牛薄切り肉 100g(1口大)
スナップえんどう 30g
サラダ油 大1
だし汁 1カップ
砂糖 大1
塩 小1/3
しょうゆ 大1
みりん 大1

作り方★
@鍋にサラダ油を熱して、よく水洗いしたじゃがいもの水を拭いて皮つきのまま入れて、5分ほど炒める。
A全体に焼き色がついたら牛肉、だし汁を加える。
B煮立ったら、アクを取り、5分煮て、砂糖、塩を加えて10分煮る。
Cしょうゆ、みりんを加えて煮汁がほとんどなくなるまで10分ほど煮て火を止める。
D塩ゆでしたスナップえんどうを加えてさっと混ぜる。

【もやしのそぼろサラダ】
★材料★
もやし 2袋
にんじん 1/2本(細切り)
貝割れ菜 1パック
サラダ油 大1
にんにく 2片(みじん)
しょうが 1/2片(みじん)
砂糖 大1
しょうゆ 大3
テンメンジャン 大2
水 50ml 酢 大2   

★作り方★
@フライパンにサラダ油を熱して、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えてほぐしながら炒める。
A肉の色が変わったら、砂糖、しょうゆ、テンメンジャン、水を加えて煮詰める。
B汁が少なくなってきたら、酢を加えてひと煮立ちさせ、こしょうを振る。
Cさっとゆでたもやしとにんじんと貝割れ菜を盛り、Bをかける。

 

2002年3月8日

豚・揚げ・キノコの絶品丼
れんこんチップス
水菜とじゃことかつおぶしのサラダ
かす汁
【豚・揚げ・キノコの絶品丼】
★材料★
豚もも肉(薄切り) 200g(一口大) 
えのき 1袋(3cm)
薄揚げ 2枚(2cm)
味付けなめたけ 60g
三つ葉 1/2束(粗みじん)
≪合わせ調味料≫
水 1カップ
酒 大1
しょう油 大1
片栗粉 小1
ご飯 4杯分

★作り方★
@ 豚肉に塩・こしょうをしてから、太白ごま油で焼く。
A えのきと味付けなめたけを加えて合わせ調味料で味付けする。
B フライパンで油をしかずに両面をこんがり焼いた薄揚げを入れてしなっとなったらご飯の上にかける。
C 三つ葉を飾って一味唐辛子で味付けする。
 

【れんこんチップス】
★材料★
れんこん 3節 (薄切り)


★作り方★
@れんこんを薄切りして水にさらす。
Aキッチンペーパーで十分に水をふき取る。
Bカリッとなるまで揚げる。
C塩をかけて食べる。

2002年1月12日

魚介のまろやかシチュー
アスパラ炒飯
れんこんチップス
フライドポテト
鶏の唐揚げ
水菜とにんじんのサラダ
【魚介のまろやかシチュー】
★材料★
鮭 2切れ (一口大)
あさり 300g
えび 12尾
ベーコン 3枚(50g) (1p)
じゃがいも 3個 (一口大)
玉ねぎ 1個 (くし形切り)
バター 大1
白ワイン 150ml
ローリエ 1枚
パセリの茎
水 3カップ
ホワイトソース缶 2缶(580g)
クリームチーズ 50g 
ブロッコリー 1個 
パセリ (みじん)

★作り方★
@鍋にバターを入れて溶かして、塩・こしょうした鮭の表面に焼き色がつくまで焼き付ける。
Aあさり、えび、白ワインを入れて、3〜4分あさりの殻が開くまで加熱する。
B魚介類をすべて取り出して、残った蒸し汁は半量になるまで煮詰める。
Cベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ローリエ、パセリの茎、水を加えて、沸騰したらアクを取り、12〜15分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。
Dホワイトソースを加えて、クリームチーズを煮汁でのばして加えて、だまがなくなるまで3分煮る。
E魚介類を戻し入れて、塩・こしょうで味を調える。
F器に盛って、下ゆでしたブロッコリーを入れてパセリを散らす。

 
【フライドポテト】
★材料★
じゃがいも(メークイン) 4個


★作り方★
@よく水洗いして、水を濡れたままのじゃがいもを1つ1つラップにくるんで、レンジでほとんど火を通す。
A皮付きのまま、くし切りにしてから180度の油でからっと揚げる。
B塩をかけて食べる。

【水菜とにんじんのサラダ】
★材料★
水菜 1束(5cm)
にんじん 1/2本 (せん切り)
パプリカ(黄)1個 (薄切り)
ちりめんじゃこ 10g
ごま油 大1
ポン酢

★作り方★
@フライパンにごま油を入れて、ちりめんじゃこをカリカリにする。
A水菜、にんじんを切って水にさらす。パプリカも切っておく。
B盛りつけてちりめんじゃこを上に散らす。
C食べる時にポン酢をかける。
 

2001年10月29日

鶏ごぼうご飯
豚肉と根菜の煮物
豚肉ともやしと揚げの味噌汁
【鶏ごぼうご飯】
★材料★
米 3カップ
酒 大3
だし昆布 7cm角
ごま油 大2
鶏もも肉 250g
こんにゃく 100g
ごぼう 160g(ささがき)
酒 大3
しょう油 大31/2〜4
みりん 大2

★作り方★
@米は普通の水に酒とだし昆布を入れて炊く。
Aこんにゃくは熱湯でゆでて、ごぼうは水にさらしておく。
Bごま油で鶏もも肉、こんにゃく、ごぼうを炒め、味付けする。
Cご飯が炊けたら、混ぜて15分蒸らす。

 
【豚肉と根菜の煮物】
★材料★
≪煮汁≫
砂糖 大1
みりん 大2
しょう油 大3
水 1カップ
しょうが 1片 (せん切り)
豚肩ロース薄切り肉 250g
れんこん 1節 (5mmの輪切り)
酢 少々
にんじん 1/2本 (5mmの半月切り)
いりごま(白、黒) 適宜
ごま油 少々

★作り方★
@れんこんは切って、酢を入れた水に5分さらす。
A鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、しょうがを入れ、豚肉をほぐしいれて野菜を加え、フタをして強めの中火で7〜8分煮る。途中、2回くらい上下を返す。
B根菜に火が通ったら、ごま油を回し入れて器に盛りゴマを振る。
 

2001年10月28日

チキンのトマトソース煮
ごぼうのパリパリ揚げ
【チキンのトマトソース煮】
★材料★
サラダ油 大1
しょうが 小2 (みじん)
鶏もも肉 2枚 (一口大)
にんじん 1本 (1cm角)
セロリ 1/2本 (1cm角)
マッシュルーム 1パック (3mm)
ホールトマト缶 1缶(400g)
ケチャップ 50 ml
しょう油 大2

こしょう
水 1/2カップ

★作り方★
@サラダ油でしょうがを弱火で炒める。
A香りが出たら鶏もも肉を入れ、中火で両面を焼きつけて、残りの材料を入れて軽く炒め合わせる。
Bホールトマトをつぶしながら、缶汁ごと加えて、ケチャプ、しょう油、塩、こしょうで味付けして、水を加えて、20分煮る。
【ごぼうのパリパリ揚げ】
★材料★
ごぼう 1本 (ささがき)
ちりめんじゃこ 大4
青じそ 3枚 (千切り)
天ぷら粉 1/2カップ
冷水 大2
揚げ油

★作り方★
@ごぼうと青じそは切ったら、それぞれ水にさらす。
Aボウルに水をきった@とちりめんじゃこ、天ぷら粉、冷水を加えてさくりと混ぜ合わせる。
Bフライパンに揚げ油を1cmほど入れて熱し、Aをすくって落とし、両面をカリッと揚げる。好みでレモンや塩をかけて食べる。

 

2001年10月11日

エリンギとごぼうのからしマヨ
和風ハシュドビーフ
なすのミルフィーユ
スパイシーちりめんご飯
【エリンギとごぼうのからしマヨ】
★材料★
エリンギ 1本 (半分の細切り)
ごぼう 1/3〜1/2本 (6cmの細切り)
レモン 2枚(輪切り)
マヨネーズ 大3
粒マスタード 小1
万能ねぎ 少々(小口切り)

★作り方★
@ごぼうは切って水に5分さらし、熱湯でさっとゆでて冷ます。エリンギは切って、レモン
を加えた熱湯でさっとゆでて冷ます。
Aボウルにマヨネーズ、粒マスタードを合わせて混ぜ、@を和えて器に盛り、万能ねぎを
散らす。


 
【和風ハシュドビーフ】
★材料★
サラダ油 大1
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 2個 (薄切り)
牛薄切り肉 200g
ホワイトソ−ス 1カップ
だし 11/2カップ
酒 3/6カップ
しょう油 小2
たまりじょう油 大11/3
砂糖 大11/2
ウスターソース 80ml
トマトケチャップ 40 ml
生クリーム 40 ml
カレー粉 少々
パセリ 適宜 (みじん)

★作り方★
@サラダ油で、玉ねぎ、マッシュルーム、牛肉を炒める。
A残りの材料を全部入れて煮込む。
B器に盛って、パセリを散らす。
【なすのミルフィーユ】
★材料★
サラダ油 大3
米なす 2個
スライスチーズ(溶けるタイプ) 4枚

こしょう
青じそ 8枚
クレソン 適宜
サラダ油 大1
にんにく 大1片 (みじん)
豚挽き肉(赤身) 100g
豆板ジャン 大1
ケチャップ 大3
しょう油 大2
酒 大1
スープ 50 ml(顆粒スープの素小1/3+湯)

★作り方★
@米なすを2枚1組にしてスライスチーズをちぎってはさみ、塩、こしょうを振る。
Aフライパンジサラダ油大3を熱し、@の半量を並べ入れ、火を通しながら、両面に焼き
色をつけて焼く。残りも同様にして焼く。
Bフライパンを洗って、サラダ油大1とにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。挽き肉を
入れてほぐしながら炒め、豆板ジャン、ケチャップ、しょう油、酒、スープを加え、水分
を飛ばしながらよく炒める。
CAの米なすの間に青じそをはさみながら重ねて皿に盛り、Bをかけてクレソンを添える。
【スパイシーちりめんご飯】
★材料★
バター 30g
タカノツメ 3本 (小口切り)
セロリ 1本 (粗みじん)
ちりめんじゃこ 150g
≪合わせ調味料≫
柚子こしょう 10g
酢 大2
しょう油 大1
ナンプラー 大1
昆布茶 小2
枝豆150g


米 3カップ

★作り方★
@ちりめんじゃこは水につけて塩抜きをしてから湯通しする。
A枝豆はよくこすり合わせて産毛を取ってからゆでておく。
B合わせ調味料はよく混ぜて溶かしておく。
Cバターでタカノツメを炒め、セロリ→ちりめんじゃこ→合わせ調味料を入れる。
D炊けたご飯にAとCを入れて混ぜ合わせる。

2001年5月5日

アスパラ炒飯
蒸し鶏のあっさりごまソース
ゆで卵と貝割れのサラダ
ハムロールサラダ
【アスパラ炒飯】
★材料★
アスパラガス 12本

サラダ油
ご飯 800g
卵黄 6個

こしょう
長ねぎ 1本 (小口切り)
卵白 6個
小えび 120g (小口切り)
かにの身 100g

★作り方★
@アスパラガスは塩とサラダ油を入れた湯でさっとゆでて冷水にとっておく。
A小えびは背わたをとって塩と片栗粉でよくもんでから水洗いして、塩ゆでする。
B卵白は炒めて取り出しておく。
Cご飯と卵黄はよく混ぜておく。サラダ油でパラパラになるまで炒めて、塩、こしょうで
味付けする。
D長ねぎ、小えび、かにの身を加えて混ぜる。
E卵白をトッピングする。
蒸し鶏のあっさりごまソース】
★材料★
春菊(葉先)1束 
鶏胸肉 1枚(200g)
酒 大1
酢 大2
砂糖 大2
しょう油 大5
ごま油 大2
練りごま(白) 大3

★作り方★
@春菊は葉先をちぎって水につけておき、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
A鶏胸肉は皮をとり、強火で8分蒸してから、冷めたら手で裂き、酒をかけておく。
B酢、砂糖、しょう油、ごま油を混ぜたものを、少しずつ練りごまに入れて混ぜる。
 
【ハムロールサラダ】
★材料★
じゃがいも 500g
塩 少々
こしょう 少々
ゆで卵 2個 (粗みじん)
玉ねぎ 50g
パセリ 1/2束 (みじん)
コーン 145g
ツナ 80g
マヨネーズ 50g
塩 少々
オリーブ油 30cc
大きめのハム(薄切り) 8枚

★作り方★
@じゃがいもはゆでて粉ふきいもにして、つぶしてから塩、こしょうで味付けする。
A残りの材料を全部混ぜて大きめのハムにくるむ。
 

2001年2月12日

キノコの煮込みハンバーグ
カリフラワーご飯
水菜ともやしのサラダ
豚肉のかす汁
【キノコの煮込みハンバーグ】
★材料★
≪ハンバーグ≫
合挽きミンチ
卵 1個
玉ねぎ 
コーンスターチ
パン粉
牛乳

こしょう
≪きのこソース≫
サラダ油 大2
バター 大2
ベーコン 3枚 (1cm)
玉ねぎ 1/2個 (みじん)
しめじ 1パック
しいたけ 6枚 (4等分)
マッシュルーム 1パック (薄切り)
にんじん 1/2本 (薄切り)下ゆでしておく

こしょう
ビール 100cc
ブイヨン 100cc
ホールトマト 200g
デミグラスソース 150g
絹さや 8枚 下ゆでしておく
コーヒーフレッシュ

★作り方★
@材料を混ぜてよくこね、ハンバーグは強火で焼き色をつけて取り出す。
Aハンバーグを焼いたフライパンにサラダ油、バターを入れ、ベーコン、玉ねぎ、しめじ、しいたけ、マッシュルームを炒める。
Bにんじんを入れ、残りの材料を全部入れてよく混ぜて煮立たせてから、ハンバーグを入れて中火で10分煮込む。
C絹さやを仕上げに入れる。お好みでコーヒーフレッシュをかける。
【カリフラワーご飯】
★材料★
カリフラワー 1株(500g) (1/3は粗みじん、残りはみじん)

バター 20g
鶏挽き肉 100g
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大3
米 3カップ
昆布 1枚(5cm角)
削りかつお 30g

★作り方★
@カリフラワーは5分ゆでる。削りかつおはペーパーの上にしいて電子レンジで2分かけて、粗熱が取れたら手でもんで細かくする。
Aバターで鶏挽き肉を炒めて、炒めた汁が透明になれば調味料を入れて、煮汁が少なくなったら、カリフラワーを入れる。
B炊けたご飯のAと削りかつおを混ぜる。
 

 

2000年12月1日

とんじゃが
鶏肉とカシューナッツカリフラワーの炒め物
揚げないあげ餃子
ごぼうサラダ
【鶏肉とカシューナッツカリフラワーの炒め物】
★材料★
サラダ油 大4〜5
カシューナッツ 60g
鶏胸肉 1枚(200g)
酒 小2
しょう油 小11/2
片栗粉 小2
しょうが汁 小1/2
カリフラワー 1/2個
しょう油 大11/2
酒 大11/2
甜麺ジャン 大11/2
水 大2

★作り方★
@サラダ油大4〜5でカシューナッツを弱火で炒めて取り出しておく。
同じフライパンでカシューナッツ→鶏胸肉→カリフラワーの順に炒める。
A下味をつけた鶏胸肉を中火で炒めて取り出す。
Bカリフラワーを水を振りかけてフタをして蒸しながら焼く。
C長ねぎを炒めて、鶏胸肉を戻し入れ、豆板ジャンで味付けする。
D合わせ調味料を入れて強火で余分な水分を飛ばす。
Eカシューナッツを最後に戻し入れてからめる。
【ごぼうサラダ】
★材料★
ごぼう 1本 (せん切り)
マヨネーズ:わさび:しょう油=3:1:1 

★作り方★
@ごぼうはゆでておく。
A調味料をよく混ぜて和える。
 

2000年11月11日

とんじゃが
麻婆豆腐
豚肉ともやしと絹さやの味噌汁
とうもろこし
ミニトマト
【とんじゃが】
★材料★
サラダ油 大1
豚バラ薄切り肉 100g
玉ねぎ 1/2個 (縦に1cmの輪切り)
じゃがいも(男しゃく) 2個 (くし型) 水にさらしておく
湯 2/3カップ
砂糖 小2
酒 大1
みりん 大1
しょうゆ 大2 1/2
さやいげん 3〜4本 塩ゆでしておく

★作り方★
@サラダ油を入れ強火で豚バラ薄切り肉を炒める。
A玉ねぎ→じゃがいもの順に炒める。
B調味料を全部入れ、落としぶたをして中火で12〜13分煮る。
Cさやいんげんを彩りに添える。
 

 

 
2000年10月8日
麻婆豆腐
牛肉とごぼうの煎り煮
揚げないあげ餃子
豆腐ともやしと豚肉の味噌汁
【麻婆豆腐】
★材料★
絹ごし豆腐 400g (1.5cm角)
豚バラ薄切り肉 100g (ミンチにする)
サラダ油 大1
にんにく 大1 (みじん)
しょうが 小1 (みじん)
青ねぎ(白い部分)大3 (みじん)
豆板ジャン 大1〜11/2
スープ 1カップ
酒 大1
しょう油 大11/2
砂糖 小1
水溶き片栗粉(片栗粉 大11/2 水 大1)
粉山椒 小1/4
青ねぎ(青い部分) 大3 (小口切り)

★作り方★
@サラダ油大1でにんにく、しょうが、青ねぎ(白い部分)を炒める。
A細かく切ってミンチにした豚バラ薄切り肉を炒める。
B絹ごし豆腐を沸騰したお湯で1分30秒湯通しする。
C合わせ調味料を煮立たせた中に絹ごし豆腐を入れる。
D水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
E粉山椒で味を調え、青ねぎをトッピングする。
 

 

【揚げないあげ餃子】
★材料★
≪ぎょうざ≫
豚挽き肉 200g
ニラ 50g (みじん)
もやし 50g (みじん)
しょうが 20g (みじん)
白ねぎ 1/3本 (みじん)
にんにく 1/2片 (みじん)
塩 少々
ごま油 大1
こしょう 少々
しょう油 大1
酒 大1

すしあげ 10枚
水 1/2カップ
サラダ油 大1

★作り方★
@ニラ、もやし、しょうが、白ねぎ、にんにくをみじん切りする。
A材料をすべて混ぜて下味をつける。
Bすしあげは半分に切って、裏返す。(はしでころころと転がしておけば、裏返しやすい。)
Cすしあげの中に材料を詰める。
Dフライパンに並べたら、水を入れてから2〜3分火にかける。
E水がなくなりかけたら、サラダ油大1を入れてパリッとさせる。