HANA'S Veranda Garden

友達を家に呼んで、おもてなしをした時の料理を紹介します。オリジナル料理ではありませんが、作った料理のレシピを紹介します｡
これらの料理は料理番組や料理本を見て、まず食べてみたい、１度は作ってみたいと思ったものを挑戦したものです。だから料理名は同じですが、そのまま写したものではなく、分量の書き方や作り方は私なりに簡単にわかりやすく書いています。
ほとんどが４人分の材料ですが、違うものもあってあまり参考にはならないかもしれません。コンロが2個しかないので、電子レンジや鍋の種類をフル活用して、最初にどのような順番で調理するかよく考えてから材料を全部切ります｡少しずつ色合いも考えていっているつもりです｡
　

2003年 11月15日
かきご飯ほうれん草とこんにゃくの白和え風もやしとあさりのクリームスープ
【かきご飯】 ★材料★ かき　１５０ｇ（塩水で振り洗い→水を切る）酒　大１しょう油　小２にんじん　１／３本（３mm角）ごぼう　１／３本（ささがき）米　１１／２カップ（炊く３０分前に洗ってざるにあげて水を切る）だし汁　２６０ml（かきの煮汁をあわせた量）酒　大１塩　小１／４万能ネギ　適宜 ★作り方★ ①小鍋にかきと酒、しょう油を加え、火にかけてひと煮立ちしたらかきと煮汁に分ける。煮汁にだし汁を足して２６０mlにして、酒と塩を加える。 ②炊飯器に米とにんじん、ごぼうと①の汁を入れて炊き、炊き上がったらかきを加える。	【ほうれん草とこんにゃくの白和え風】 ★材料★ ほうれん草　１／２把（塩茹で→３cm）にんじん　１／２本（３cmの縦細切り→軽く茹でる）こんにゃく　１／２枚（５cm×５mm角→熱湯にくぐらせる）しょう油　小１ ≪くるみ＆カッテージマヨソース≫ マヨネーズ　大４カッテージチーズ　大３くるみ　大２みそ　小１ ★作り方★ ①ほうれん草、にんじん、こんにゃくをボウルに入れ、しょう油であえてから、くるみ＆カッテージマヨソースを入れて混ぜ合わせる。
【もやしとあさりのクリームスープ】 ★材料★ ごま油　大１にんにく　１片分（みじん）もやし　１袋あさり　４００ｇ中華スープ（鶏がらスープの素小２＋湯）１／２カップ　酒　大２牛乳　１／２カップ塩　少々こしょう　少々パセリ　適宜 ★作り方★ ①フライパンにごま油を強火で熱し、にんにくを炒め色づいたらもやしとあさりを加えてさっと炒め、スープと酒を加える。 ②フタをしてあさりの口があいたら牛乳を加え煮立ったら塩、こしょうで味をととのえる。 ③器に盛りつけパセリを散らす。
2003年 8月30日
半熟卵のツナ醤そうめん入り冷やしみそ汁豆苗入り豚ＤＯＮもやしとにらのごまラー油あえれんこんチップス
【半熟卵のツナ醤】 ★材料★ 卵　６コごま油　大３長ねぎ（みじん）１０cm分にんにく（みじん）　小１干ししいたけ　１枚（ぬるま湯でもどす→みじん）ツナ缶（フレーク）　小１缶（８０ｇ）豆板醤　小１塩　小１／４万能ねぎ　５本（小口切り） ★作り方★ ①卵はかぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰してから３～５分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。 ②フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、干ししいたけを弱火で４～５分炒めて、ツナを缶汁ごと入れ、豆板醤、塩を加えてよく炒め合わせる。 ③半熟卵を縦半分にして②をのせ、万能ねぎをちらす。	【そうめん入り冷やしみそ汁】（２人分） ★材料★ そうめん　１束ちくわ　小１本（輪切り）みょうが　１コ（小口切り）オクラ　２本（ゆでる→小口切り）だし汁　１カップみそ　大１　 ★作り方★ ①だし汁を煮立て、みそを溶き入れ、火からおろし粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。　 ②熱湯でそうめんをゆでてざるにあげ、冷水でもむようにして洗いざるにあげる。 ③みょうが、ちくわ、オクラを入れ、①の汁を張る。
【豆苗入り豚ＤＯＮ】 ★材料★ 豚バラ薄切り肉　２００ｇ（３cm）玉ねぎ　２コ（縦半分→縦５mm幅）ごま油　大１酒　大３しょうゆ　大２１／２砂糖　大１１／２こしょう　少々おろししょうが　１かけ分鶏ガラスープの素　小１／４水　５０ml 豆苗　１パックご飯　どんぶり４杯分 ★作り方★ ①フライパンにごま油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、玉ねぎを加えてしんなりしてきたら酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、おろししょうが、鶏ガラスープの素、水を入れからめながら炒め、豆苗を入れる。 ②皿にご飯を盛り、①をのせる。	【もやしとにらのごまラー油あえ】 ★材料★ もやし　１／２袋にら　１／２わ（５cm）しょうゆ　大２すりごま（白）　大２ラー油　大２ ★作り方★ ①もやしとにらをそれぞれ塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとり、もやりは水を切りにらは水を絞って５cmの長さに切る。 ②ボウルにしょうゆ、すりごま、ラー油を入れ①を入れてあえる。
2003年 8月17日
簡単ビビン麺長芋とづけまぐろねぎだれ豚から
【簡単ビビン麺】 ★材料★ 焼き豚の薄切り　８枚（細切り）きゅうり　２本長ねぎ　１／２本（５cm→千切り→水にさらししらがねぎにする）うどん（乾麺）　４００ｇキムチの素　大４ ★作り方★ ①たっぷりの湯でうどんをゆで、冷水で洗って水をよく切り、ボウルにキムチの素を入れからめる。 ②①を器に盛り、焼き豚、きゅうり、しらがねぎをのせる。	【長芋とづけまぐろ】７月１６日の【づけまぐろのごま風味】の豆腐を長芋に替える
【ねぎだれ豚から】 ★材料★ 豚こま切れ肉　３００ｇ片栗粉　大４サニーレタス　４枚 ≪下味≫ 卵　１コおろしにんにく　１片しょうゆ　大１酒　小２砂糖　小２豆板醤　小１ ≪たれ≫ 長ねぎ（みじん）１５cm分しょうゆ　大２酢　大２ごま油　大１ ★作り方★ ①ボウルに下味を入れて混ぜ豚肉を入れてもみ込み、片栗粉を入れてよく混ぜる。 ②１７０℃の揚げ油で１枚ずつくるっと丸めながら入れ、カラリと揚げる。 ③サニーレタスをしき盛る。
2003年 7月28日
ロコモコDON ピリ辛こんにゃく鶏肉のバンバンジー
【ロコモコDON】 ★材料★ 豚切り落とし肉　２００ｇ塩　少々こしょう　少々にんにく（すりおろし）１／２片バター　大２小麦粉　大１ ≪ソース≫ 赤ワイン　大３トマトケチャップ　大５中濃ソース　大２固形スープの素　１コ水　１／２カップサラダ油　大２卵　４コ塩　少々レタス　４枚（一口大）ポテトチップス　適宜ご飯　茶碗４杯分 ★作り方★ ①豚肉は塩、こしょう、にんにくでもみ込む。 ②フライパンにバターを溶かし、①の豚肉を広げて入れて両面をさっと焼き、小麦粉を振って軽く炒める。 ③②にソースの赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばし、残りの材料を加えて２～３分煮る。 ④別のフライパンに油を熱し、目玉焼きを４つ作って塩を振る。 ⑤どんぶりにご飯をよそい、レタス、ポテトチップス、豚肉、目玉焼きを盛り、フライパンに残ったソースをかける。	【ピリ辛こんにゃく】 ★材料★ ごま油　小２豆板醤　小１こんにゃく　１枚（熱湯でゆでる→一口大にちぎる）ししとうがらし　８本（薄い小口切り）しょう油　大１ ★作り方★ ①フライパンにごま油を熱し、豆板醤を加え炒め、香りが出てきたらこんにゃくを加えて炒め、油が回ったらししとうも加えて炒める。 ②仕上げにしょう油を加えさっと炒め合わせる。
【鶏肉のバンバンジー】４・１０ ★材料★ 鶏胸肉　１枚味の素　少々塩　少々酒　小１ ≪タレ≫ 長ネギ　５cm（みじん）しょうが汁　小１ピーナッツバター　大２１／２砂糖　大１しょう油　大１１／２酢　大１／２ごま油　小１春菊　１把（一口大にちぎる） ★作り方★ ①鶏肉は下味をまぶしてよくなじませ、ラップをかけ５００Wの電子レンジで約２分加熱し、１分休ませてから、さらに約１分半加熱する。そのまま冷まして空手で細く裂く。 ②タレをよく混ぜ合わせ、皿に春菊、鶏肉を盛り、タレをかける。
2003年 7月25日
なすの肉詰め焼きかぼちゃスープカラーピーマンソースのピザトーストカルピス風味のヨーグルトゼリー
【なすの肉詰め焼き】 ★材料★ なす　４コ合びき肉　２００ｇ卵　１コ長ねぎ　１０cm（みじん）パン粉　大１塩　少々砂糖　少々しょうゆ　少々サラダ油　大２大根おろし　適宜万能ねぎ　適宜（小口）ポン酢　適宜 ★作り方★ ①なすは縦半分にし、５～６mm内側にスプーンを入れ、底の厚みを５～６mm残して果肉をくりぬき、使うまで水につけておく。 ②くりぬいた果肉は粗みじんにし、ひき肉、卵、長ネギ、パン粉、塩、砂糖、しょうゆと合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる。 ③①のなすの水をふき、内側に小麦粉を薄くまぶして②のたねを１／８量ずつ詰める。 ④フライパンにサラダ油を熱して③の肉を詰めた面を下にして焼き色がついたら返して６～７分中火で火を通す。 ⑤皿に盛って、水を切った大根おろし、万能ねぎ、ポン酢をかける。	【かぼちゃスープ】 ★材料★ バター　大２かぼちゃ　１２０ｇ（一口大）玉ねぎ　１／２コ（みじん）ブイヨン（固形スープの素１コ＋湯）　１カップ牛乳　１／２カップ塩　少々こしょう　少々パセリ　適宜 ★作り方★ ①鍋にバターを溶かし、かぼちゃ、玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで充分に炒める。 ②ブイヨンを加えて弱火にし、７～８分煮て、木べらでかぼちゃをつぶす。 ③牛乳を加えて少し煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛ってパセリを散らす。
【カラーピーマンソースのピザトースト】 ★材料★ サンドイッチ用食パン（６等分）ピザ用チーズ　適宜 ≪カラーピーマンのソ－ス≫ オリーブ油　大１／２にんにく　１片玉ねぎ　１／２コカラーピーマン　１コ（４つ割り→横５mm）トマト　小２コ（湯むき→横半分→種をとる→ざく切り）パセリ　１枝塩　少々こしょう　少々水　１／２カップ酢　大１ ★作り方★ ①鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしたらカラーピーマンを加え、野菜から水分が少なくなってきたらトマト、パセリ、塩、こしょう、水を加える。煮立ったら弱火にして約１０分煮る。とろりと煮詰まったら酢を入れて混ぜる。 ②食パンは耳をおとして切り、カラーピーマンのソース大１、ピザ用チーズ少々をのせ、オーブントースターで４～５分焼く。	【カルピス風味のヨーグルトゼリー】 ★材料★ 粉ゼラチン　８ｇ水　大３牛乳　１１／２カッププレーンヨーグルト　１／２カップカルピス　１／４カップ砂糖　３０ｇ ★作り方★ ①耐熱ボウルに水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかし、電子レンジで約３０秒加熱し、溶かす。 ②①に牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、ヨーグルト、カルピス、砂糖も加えてよく混ぜる。 ③②をグラスに注ぎ入れ２～３時間冷蔵庫に入れて冷やし固める。
2003年 7月16日
ご飯と肉みそのレタスロール豚しゃぶサラダづけまぐろのごま風味紅茶プリン
【ご飯と肉みそのレタスロール】 ★材料★ レタス　１／２コあさつき　適宜（５cm）ごはん　茶碗４杯分いりごま（白）　大３ ≪肉みそ≫ ごま油　大３長ネギ　１０cm（みじん）しょうが　（みじん）豚ひき肉　１５０ｇ豆板醤　小１カラーピーマン（赤）　１／４コ（５mm角）生しいたけ　２枚　（５mm角）甜麺醤　大１酒　大１砂糖　大１しょうゆ　小２ ★作り方★ ①フライパンを熱し、ごま油大２を入れて、長ネギ、しょうが、豚ひき肉を炒め、豆板醤を加える。カラーピーマン、しいたけを加えて炒め、甜麺醤、酒、砂糖、しょうゆ、残りのごま油大１を加え、さっと混ぜる。 ②レタスにご飯と肉みそをのせ、あさつきといりごまをのせて、マヨネーズを絞る。	【豚しゃぶサラダ】 ★材料★ 豚もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　２５０ｇクレソン　１束水菜　１／２束大根おろし　適宜ポン酢　適宜 ★作り方★ ①豚肉は１枚ずつ熱湯でさっとゆで冷水にとって水をよくきる。 ②クレソンと水菜を切り、器に盛って豚肉をのせ、大根おろしとポン酢をかける。
【づけまぐろのごま風味】 ★材料★ まぐろ赤身（刺身用・さく）　１５０ｇ（削ぎ切り）絹ごし豆腐　２丁（１．５cm角）練りわさび　適宜 ≪ごまだれ≫ だし汁　５０ml すりごま　大３しょうゆ　大２練りわさび　小１ ★作り方★ ①切ったまぐろをごまだれに５分ほど漬けておく。 ②豆腐はペーパータオルで水気を切り、切る。 ③器に①と②を盛り合わせ、練りわさびを添える。	【紅茶プリン】 ★材料★ 紅茶の葉（アッサム・ダージリンなど）　大１強熱湯　大２牛乳　１カップ生クリーム　１／２カップ砂糖　大３粉ゼラチン　５ｇ水　大２メープルシロップ ★作り方★ ① 水にゼラチンを入れてふやかす。 ② 小鍋に紅茶の葉と熱湯を入れ、３～４分置いて葉を開かせる。牛乳、生クリーム、砂糖を加えて混ぜながら、沸騰直前まで温め、火を止める。 ③ ②にゼラチンを加えて溶かし、ざるでこしてボウルに移す。ボウルの底を氷水にあて、ゴムベらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 ④ メープルシロップをかける。
2003年 6月26日
豚肉と玉ねぎのハヤシ風れんこん入りメンチカツツナのディップサラダ
【豚肉と玉ねぎのハヤシ風】 ★材料★ ≪トマトソース≫ にんじん　１／３本（４～６割り）セロリ　１０cm（半分→包丁の腹で平らにする）玉ねぎ　１／８コホールトマト缶　2缶（ホールトマト手でつぶす）玉ねぎ　１／２コ（縦半分→薄切り）豚バラ薄切り肉　３００ｇ（一口大）マッシュルーム　１パック（５mm）レタス　１／２コ ★作り方★ ①鍋にサラダ油１／２カップとにんじん、セロリ、玉ねぎを入れて弱火にかけ、薄く色づくまで焼く。缶汁ごとホールトマトと水１５０mlを加えて強火にする。塩小１／２を加え、煮立ったら弱火にし、２／３くらいになるまで２０～３０分煮詰めて、にんじん、セロリ、玉ねぎは除く。 ②フライパンにサラダ油大２と玉ねぎを入れしんなりするまで炒めて、塩、こしょう少々を振った豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒めたらマッシュルームを加える。 ③①のトマトソースを加え、こしょう少々を加え、仕上げにオリーブ油大２を入れ火を弱める。 ④レタスを皿に盛り、その上にかける。	【れんこん入りメンチカツ】 ★材料★ 合挽き肉　３００ｇ卵　１コれんこん　１００ｇ（粗みじん）玉ねぎ　１／２コ（粗みじん）粉山椒　小１砂糖　小１片栗粉　小１しょうゆ　小１キャベツ　４～５枚（千切り）青じそ　５枚（千切り） ★作り方★ ①ボウルにれんこん、玉ねぎ、合挽き肉、卵、粉山椒、砂糖、片栗粉、しょうゆを合わせ、粘りが出るまで練り混ぜて１２等分にして、小判形に整える。 ②小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。 ③サラダ油大５を熱して、両面に焼き色をつけながら５～６分揚げ焼きにして火を通す。 ④キャベツと青じそを合わせつけあわせる。
【ツナのディップサラダ】 ★材料★ キャベツ　２枚（６つぐらいに手でちぎる）にんじん　１／４本（１cm角のスティック状）セロリ　１／２本（１cm角のスティック状）ミニトマト　６コ ≪ツナのディップ≫ ツナ缶　1缶マヨネーズ　大３レモン汁　少々 ★作り方★ ①ツナの缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょう少々を入れて混ぜる。 ②切った野菜にデイップをつけて食べる。

2003年 11月15日
かきご飯ほうれん草とこんにゃくの白和え風もやしとあさりのクリームスープ
【かきご飯】 ★材料★ かき　１５０ｇ（塩水で振り洗い→水を切る）酒　大１しょう油　小２にんじん　１／３本（３mm角）ごぼう　１／３本（ささがき）米　１１／２カップ（炊く３０分前に洗ってざるにあげて水を切る）だし汁　２６０ml（かきの煮汁をあわせた量）酒　大１塩　小１／４万能ネギ　適宜 ★作り方★ ①小鍋にかきと酒、しょう油を加え、火にかけてひと煮立ちしたらかきと煮汁に分ける。煮汁にだし汁を足して２６０mlにして、酒と塩を加える。 ②炊飯器に米とにんじん、ごぼうと①の汁を入れて炊き、炊き上がったらかきを加える。	【ほうれん草とこんにゃくの白和え風】 ★材料★ ほうれん草　１／２把（塩茹で→３cm）にんじん　１／２本（３cmの縦細切り→軽く茹でる）こんにゃく　１／２枚（５cm×５mm角→熱湯にくぐらせる）しょう油　小１ ≪くるみ＆カッテージマヨソース≫ マヨネーズ　大４カッテージチーズ　大３くるみ　大２みそ　小１ ★作り方★ ①ほうれん草、にんじん、こんにゃくをボウルに入れ、しょう油であえてから、くるみ＆カッテージマヨソースを入れて混ぜ合わせる。
【もやしとあさりのクリームスープ】 ★材料★ ごま油　大１にんにく　１片分（みじん）もやし　１袋あさり　４００ｇ中華スープ（鶏がらスープの素小２＋湯）１／２カップ　酒　大２牛乳　１／２カップ塩　少々こしょう　少々パセリ　適宜 ★作り方★ ①フライパンにごま油を強火で熱し、にんにくを炒め色づいたらもやしとあさりを加えてさっと炒め、スープと酒を加える。 ②フタをしてあさりの口があいたら牛乳を加え煮立ったら塩、こしょうで味をととのえる。 ③器に盛りつけパセリを散らす。
2003年 8月30日
半熟卵のツナ醤そうめん入り冷やしみそ汁豆苗入り豚ＤＯＮもやしとにらのごまラー油あえれんこんチップス
【半熟卵のツナ醤】 ★材料★ 卵　６コごま油　大３長ねぎ（みじん）１０cm分にんにく（みじん）　小１干ししいたけ　１枚（ぬるま湯でもどす→みじん）ツナ缶（フレーク）　小１缶（８０ｇ）豆板醤　小１塩　小１／４万能ねぎ　５本（小口切り） ★作り方★ ①卵はかぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰してから３～５分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。 ②フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、干ししいたけを弱火で４～５分炒めて、ツナを缶汁ごと入れ、豆板醤、塩を加えてよく炒め合わせる。 ③半熟卵を縦半分にして②をのせ、万能ねぎをちらす。	【そうめん入り冷やしみそ汁】（２人分） ★材料★ そうめん　１束ちくわ　小１本（輪切り）みょうが　１コ（小口切り）オクラ　２本（ゆでる→小口切り）だし汁　１カップみそ　大１　 ★作り方★ ①だし汁を煮立て、みそを溶き入れ、火からおろし粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。　 ②熱湯でそうめんをゆでてざるにあげ、冷水でもむようにして洗いざるにあげる。 ③みょうが、ちくわ、オクラを入れ、①の汁を張る。
【豆苗入り豚ＤＯＮ】 ★材料★ 豚バラ薄切り肉　２００ｇ（３cm）玉ねぎ　２コ（縦半分→縦５mm幅）ごま油　大１酒　大３しょうゆ　大２１／２砂糖　大１１／２こしょう　少々おろししょうが　１かけ分鶏ガラスープの素　小１／４水　５０ml 豆苗　１パックご飯　どんぶり４杯分 ★作り方★ ①フライパンにごま油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、玉ねぎを加えてしんなりしてきたら酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、おろししょうが、鶏ガラスープの素、水を入れからめながら炒め、豆苗を入れる。 ②皿にご飯を盛り、①をのせる。	【もやしとにらのごまラー油あえ】 ★材料★ もやし　１／２袋にら　１／２わ（５cm）しょうゆ　大２すりごま（白）　大２ラー油　大２ ★作り方★ ①もやしとにらをそれぞれ塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとり、もやりは水を切りにらは水を絞って５cmの長さに切る。 ②ボウルにしょうゆ、すりごま、ラー油を入れ①を入れてあえる。
2003年 8月17日
簡単ビビン麺長芋とづけまぐろねぎだれ豚から
【簡単ビビン麺】 ★材料★ 焼き豚の薄切り　８枚（細切り）きゅうり　２本長ねぎ　１／２本（５cm→千切り→水にさらししらがねぎにする）うどん（乾麺）　４００ｇキムチの素　大４ ★作り方★ ①たっぷりの湯でうどんをゆで、冷水で洗って水をよく切り、ボウルにキムチの素を入れからめる。 ②①を器に盛り、焼き豚、きゅうり、しらがねぎをのせる。	【長芋とづけまぐろ】７月１６日の【づけまぐろのごま風味】の豆腐を長芋に替える
【ねぎだれ豚から】 ★材料★ 豚こま切れ肉　３００ｇ片栗粉　大４サニーレタス　４枚 ≪下味≫ 卵　１コおろしにんにく　１片しょうゆ　大１酒　小２砂糖　小２豆板醤　小１ ≪たれ≫ 長ねぎ（みじん）１５cm分しょうゆ　大２酢　大２ごま油　大１ ★作り方★ ①ボウルに下味を入れて混ぜ豚肉を入れてもみ込み、片栗粉を入れてよく混ぜる。 ②１７０℃の揚げ油で１枚ずつくるっと丸めながら入れ、カラリと揚げる。 ③サニーレタスをしき盛る。
2003年 7月28日
ロコモコDON ピリ辛こんにゃく鶏肉のバンバンジー
【ロコモコDON】 ★材料★ 豚切り落とし肉　２００ｇ塩　少々こしょう　少々にんにく（すりおろし）１／２片バター　大２小麦粉　大１ ≪ソース≫ 赤ワイン　大３トマトケチャップ　大５中濃ソース　大２固形スープの素　１コ水　１／２カップサラダ油　大２卵　４コ塩　少々レタス　４枚（一口大）ポテトチップス　適宜ご飯　茶碗４杯分 ★作り方★ ①豚肉は塩、こしょう、にんにくでもみ込む。 ②フライパンにバターを溶かし、①の豚肉を広げて入れて両面をさっと焼き、小麦粉を振って軽く炒める。 ③②にソースの赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばし、残りの材料を加えて２～３分煮る。 ④別のフライパンに油を熱し、目玉焼きを４つ作って塩を振る。 ⑤どんぶりにご飯をよそい、レタス、ポテトチップス、豚肉、目玉焼きを盛り、フライパンに残ったソースをかける。	【ピリ辛こんにゃく】 ★材料★ ごま油　小２豆板醤　小１こんにゃく　１枚（熱湯でゆでる→一口大にちぎる）ししとうがらし　８本（薄い小口切り）しょう油　大１ ★作り方★ ①フライパンにごま油を熱し、豆板醤を加え炒め、香りが出てきたらこんにゃくを加えて炒め、油が回ったらししとうも加えて炒める。 ②仕上げにしょう油を加えさっと炒め合わせる。
【鶏肉のバンバンジー】４・１０ ★材料★ 鶏胸肉　１枚味の素　少々塩　少々酒　小１ ≪タレ≫ 長ネギ　５cm（みじん）しょうが汁　小１ピーナッツバター　大２１／２砂糖　大１しょう油　大１１／２酢　大１／２ごま油　小１春菊　１把（一口大にちぎる） ★作り方★ ①鶏肉は下味をまぶしてよくなじませ、ラップをかけ５００Wの電子レンジで約２分加熱し、１分休ませてから、さらに約１分半加熱する。そのまま冷まして空手で細く裂く。 ②タレをよく混ぜ合わせ、皿に春菊、鶏肉を盛り、タレをかける。
2003年 7月25日
なすの肉詰め焼きかぼちゃスープカラーピーマンソースのピザトーストカルピス風味のヨーグルトゼリー
【なすの肉詰め焼き】 ★材料★ なす　４コ合びき肉　２００ｇ卵　１コ長ねぎ　１０cm（みじん）パン粉　大１塩　少々砂糖　少々しょうゆ　少々サラダ油　大２大根おろし　適宜万能ねぎ　適宜（小口）ポン酢　適宜 ★作り方★ ①なすは縦半分にし、５～６mm内側にスプーンを入れ、底の厚みを５～６mm残して果肉をくりぬき、使うまで水につけておく。 ②くりぬいた果肉は粗みじんにし、ひき肉、卵、長ネギ、パン粉、塩、砂糖、しょうゆと合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる。 ③①のなすの水をふき、内側に小麦粉を薄くまぶして②のたねを１／８量ずつ詰める。 ④フライパンにサラダ油を熱して③の肉を詰めた面を下にして焼き色がついたら返して６～７分中火で火を通す。 ⑤皿に盛って、水を切った大根おろし、万能ねぎ、ポン酢をかける。	【かぼちゃスープ】 ★材料★ バター　大２かぼちゃ　１２０ｇ（一口大）玉ねぎ　１／２コ（みじん）ブイヨン（固形スープの素１コ＋湯）　１カップ牛乳　１／２カップ塩　少々こしょう　少々パセリ　適宜 ★作り方★ ①鍋にバターを溶かし、かぼちゃ、玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで充分に炒める。 ②ブイヨンを加えて弱火にし、７～８分煮て、木べらでかぼちゃをつぶす。 ③牛乳を加えて少し煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛ってパセリを散らす。
【カラーピーマンソースのピザトースト】 ★材料★ サンドイッチ用食パン（６等分）ピザ用チーズ　適宜 ≪カラーピーマンのソ－ス≫ オリーブ油　大１／２にんにく　１片玉ねぎ　１／２コカラーピーマン　１コ（４つ割り→横５mm）トマト　小２コ（湯むき→横半分→種をとる→ざく切り）パセリ　１枝塩　少々こしょう　少々水　１／２カップ酢　大１ ★作り方★ ①鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしたらカラーピーマンを加え、野菜から水分が少なくなってきたらトマト、パセリ、塩、こしょう、水を加える。煮立ったら弱火にして約１０分煮る。とろりと煮詰まったら酢を入れて混ぜる。 ②食パンは耳をおとして切り、カラーピーマンのソース大１、ピザ用チーズ少々をのせ、オーブントースターで４～５分焼く。	【カルピス風味のヨーグルトゼリー】 ★材料★ 粉ゼラチン　８ｇ水　大３牛乳　１１／２カッププレーンヨーグルト　１／２カップカルピス　１／４カップ砂糖　３０ｇ ★作り方★ ①耐熱ボウルに水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかし、電子レンジで約３０秒加熱し、溶かす。 ②①に牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、ヨーグルト、カルピス、砂糖も加えてよく混ぜる。 ③②をグラスに注ぎ入れ２～３時間冷蔵庫に入れて冷やし固める。
2003年 7月16日
ご飯と肉みそのレタスロール豚しゃぶサラダづけまぐろのごま風味紅茶プリン
【ご飯と肉みそのレタスロール】 ★材料★ レタス　１／２コあさつき　適宜（５cm）ごはん　茶碗４杯分いりごま（白）　大３ ≪肉みそ≫ ごま油　大３長ネギ　１０cm（みじん）しょうが　（みじん）豚ひき肉　１５０ｇ豆板醤　小１カラーピーマン（赤）　１／４コ（５mm角）生しいたけ　２枚　（５mm角）甜麺醤　大１酒　大１砂糖　大１しょうゆ　小２ ★作り方★ ①フライパンを熱し、ごま油大２を入れて、長ネギ、しょうが、豚ひき肉を炒め、豆板醤を加える。カラーピーマン、しいたけを加えて炒め、甜麺醤、酒、砂糖、しょうゆ、残りのごま油大１を加え、さっと混ぜる。 ②レタスにご飯と肉みそをのせ、あさつきといりごまをのせて、マヨネーズを絞る。	【豚しゃぶサラダ】 ★材料★ 豚もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　２５０ｇクレソン　１束水菜　１／２束大根おろし　適宜ポン酢　適宜 ★作り方★ ①豚肉は１枚ずつ熱湯でさっとゆで冷水にとって水をよくきる。 ②クレソンと水菜を切り、器に盛って豚肉をのせ、大根おろしとポン酢をかける。
【づけまぐろのごま風味】 ★材料★ まぐろ赤身（刺身用・さく）　１５０ｇ（削ぎ切り）絹ごし豆腐　２丁（１．５cm角）練りわさび　適宜 ≪ごまだれ≫ だし汁　５０ml すりごま　大３しょうゆ　大２練りわさび　小１ ★作り方★ ①切ったまぐろをごまだれに５分ほど漬けておく。 ②豆腐はペーパータオルで水気を切り、切る。 ③器に①と②を盛り合わせ、練りわさびを添える。	【紅茶プリン】 ★材料★ 紅茶の葉（アッサム・ダージリンなど）　大１強熱湯　大２牛乳　１カップ生クリーム　１／２カップ砂糖　大３粉ゼラチン　５ｇ水　大２メープルシロップ ★作り方★ ① 水にゼラチンを入れてふやかす。 ② 小鍋に紅茶の葉と熱湯を入れ、３～４分置いて葉を開かせる。牛乳、生クリーム、砂糖を加えて混ぜながら、沸騰直前まで温め、火を止める。 ③ ②にゼラチンを加えて溶かし、ざるでこしてボウルに移す。ボウルの底を氷水にあて、ゴムベらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 ④ メープルシロップをかける。
2003年 6月26日
豚肉と玉ねぎのハヤシ風れんこん入りメンチカツツナのディップサラダ
【豚肉と玉ねぎのハヤシ風】 ★材料★ ≪トマトソース≫ にんじん　１／３本（４～６割り）セロリ　１０cm（半分→包丁の腹で平らにする）玉ねぎ　１／８コホールトマト缶　2缶（ホールトマト手でつぶす）玉ねぎ　１／２コ（縦半分→薄切り）豚バラ薄切り肉　３００ｇ（一口大）マッシュルーム　１パック（５mm）レタス　１／２コ ★作り方★ ①鍋にサラダ油１／２カップとにんじん、セロリ、玉ねぎを入れて弱火にかけ、薄く色づくまで焼く。缶汁ごとホールトマトと水１５０mlを加えて強火にする。塩小１／２を加え、煮立ったら弱火にし、２／３くらいになるまで２０～３０分煮詰めて、にんじん、セロリ、玉ねぎは除く。 ②フライパンにサラダ油大２と玉ねぎを入れしんなりするまで炒めて、塩、こしょう少々を振った豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒めたらマッシュルームを加える。 ③①のトマトソースを加え、こしょう少々を加え、仕上げにオリーブ油大２を入れ火を弱める。 ④レタスを皿に盛り、その上にかける。	【れんこん入りメンチカツ】 ★材料★ 合挽き肉　３００ｇ卵　１コれんこん　１００ｇ（粗みじん）玉ねぎ　１／２コ（粗みじん）粉山椒　小１砂糖　小１片栗粉　小１しょうゆ　小１キャベツ　４～５枚（千切り）青じそ　５枚（千切り） ★作り方★ ①ボウルにれんこん、玉ねぎ、合挽き肉、卵、粉山椒、砂糖、片栗粉、しょうゆを合わせ、粘りが出るまで練り混ぜて１２等分にして、小判形に整える。 ②小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。 ③サラダ油大５を熱して、両面に焼き色をつけながら５～６分揚げ焼きにして火を通す。 ④キャベツと青じそを合わせつけあわせる。
【ツナのディップサラダ】 ★材料★ キャベツ　２枚（６つぐらいに手でちぎる）にんじん　１／４本（１cm角のスティック状）セロリ　１／２本（１cm角のスティック状）ミニトマト　６コ ≪ツナのディップ≫ ツナ缶　1缶マヨネーズ　大３レモン汁　少々 ★作り方★ ①ツナの缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょう少々を入れて混ぜる。 ②切った野菜にデイップをつけて食べる。